HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
7個份
夫蘭佩派面皮：
發(fā)酵黃油（無鹽）50g，低筋面粉100g，高筋面粉40g，全麥粉10g，香旱芹(如果有)2g，泡打粉4g，白砂糖1小勺，鹽1/8小勺，蛋黃10g，牛奶63g，手粉(高筋面粉）適量
餡料：
西紅柿(中等)1個，色拉油1小勺，小茴香2小勺，炒洋蔥70g，豬肉絞肉150g，咖喱粉2小勺，卡宴辣椒粉(Cayrenne pepper)又稱咖仁辣椒粉少許，葛拉姆馬薩拉(Garam masala)l小勺，鹽1/2小勺，黑胡椒少許
蛋黃液：
蛋黃1/2個，牛奶1/4小勺
備注：
1、換成法式酥皮派皮也可以制作。
2、Craham flour《全麥粉)請使用粗磨粉。
3、Ajowan《香早芹》是印度菜里的一種香料，氣味類似百里香。
4、炒洋蔥碎是將2~3只洋蔥切碎后用色拉法翻妙。開始用大火，一部分微焦后改小火，翻妙17~18分鐘直至顏色焦黃。可冷凍保存。
5、鷹嘴豆浸泡一晚發(fā)漲后，加入大量(配方外）的熱水里者熟最后過濾干水分備用。
事前準(zhǔn)備：
1、黃油切成1.5~2cm正方體小塊，放入冷凍室，冷卻待用。
2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后過篩。
3、黃油和牛奶攪拌后放入冷藏室，冷卻待用。
4、烘培紙剪成30cm見方的形狀。
5、預(yù)熱烤箱(烘烤溫度190℃)。
二、操作步驟
制作夫蘭佩派面皮
1、將高筋粉、低筋粉、全麥粉和早香芹加入面粉里和黃油放入料理機里，攪拌數(shù)秒，直至黃油變成紅豆大小。
2、加入冷藏的黃油和牛奶，攪拌約10秒使其混合為一體。
3、取出面皮，用手壓成一團后包上保鮮膜，用搟面杖搟成12cm見方、1~1.5cm厚度的方塊。放入冷藏室，冷卻1小時以上。
制作餡料
1、西紅柿切塊。煎鍋里加入色拉油和小茴香，開中火加熱，小茴香飛濺并出香味后加入西紅柿炒至熟軟。
2、以炒洋蔥、豬絞肉的順序添加后翻炒。豬肉變色后加入咖喱粉和卡宴辣椒粉翻炒，再加入鷹嘴豆以及水150mL(分量外）。沸騰后改為小火，繼續(xù)煮20分鐘。
3、待水分基本煮干后，加入葛拉姆馬薩拉、鹽、黑胡椒稍微拌勻，停火。倒入料理盆里散熱晾涼。
成型
1、將派皮分割成約40g的小塊，撒上手粉后用搟面杖搟成直徑約12cm的圓片。
2、把約40g餡料放在面皮中間，捏緊封口，放入鋪好烘焙紙的烤盤上。剩下的全部同樣制作。
烘烤
用毛刷刷上蛋黃液。用叉子叉些小孔。放入預(yù)熱后的烤箱，烘烤20分鐘左右（烘烤溫度190℃)。表面的顏色是較深的焦黃色、背面是淺黃色就OK了。放在烤網(wǎng)上冷卻。
