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炒飯好吃關(guān)鍵——米飯的做法

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炒飯好吃關(guān)鍵——米飯的做法
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  炒飯用到的最主要的材料就是蒸熟的米飯。大家都知道,好吃炒飯第一要素就是“粒粒分明”。要做到這點,就要從最初的煮飯步驟開始談起,如果能掌握以下制作步驟,就可以做出適合炒米的米飯。

1、淘洗

  洗米的標(biāo)準(zhǔn)動作是以畫圓的方式快速淘洗,再把水倒掉,清洗幾遍即可。洗米主要是為了去掉米上的雜質(zhì)或米蟲。

2、加水量

  不同米的用水量不同。蒸米飯之前,可以看一下包裝上的說明。一般用來做炒飯的米飯,搭配的水量應(yīng)比一般米飯的水量減少10%一20%左右。

3、入鍋

  要想蒸出口感筋道、香軟的米飯,可以在鍋內(nèi)滴入少許的色拉油或白醋,攪拌以下蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是根據(jù)米的品種和氣候而有所不同。比如,冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

4、拌飯

  飯煮好后先以飯勺將飯撥松,再燜約20分鐘。這樣做是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整,如果在米飯冷卻后才做,很容易破壞米飯的顆粒,飯就不好吃了。

5、攤涼

  將煮好撥松的米飯,直接攤開放于器皿上待涼,可以加快米飯冷卻的速度。

6、密封冷藏

  將冷卻的米飯密封包裝,并擠去多余的空氣,整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝。

7、灑水抓松

  從冰箱冷藏室中取出的米飯容易結(jié)塊,可以先灑上少許的水量使其軟化,再把米飯抓松后用于制作炒飯;如果米飯尚未軟化就強(qiáng)制抓松,容易破壞米飯的顆粒。如果希望增加米飯的冷藏期限,可將米飯收入冰箱冷凍室。但要注意放入的時候?qū)⒚罪垟偲?,這樣取出使用時米飯就容易抓松。

8、操作建議

  1)如果沒有時間提前泡米,可以放一點酒再煮。

  2)如果沒有隔夜的米飯可用,只有剛蒸好的熱米飯。熱飯需要先撥松放冷后才能下鍋炒制。

  3)冷藏米飯時沒有密封,米飯變得干硬,這時可以把上面一層硬硬的米飯挖除后,直接取下面的松軟米飯來制作炒飯比較好。


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