HAIWEILIGAILIANGJI
熱干面是武漢人首選早餐。對(duì)武漢人來(lái)說(shuō)，熱干面不僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。熱干面是把面條事先煮好，食用前先熱燙一下，再淋上各種佐料，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑勁道、醬汁香濃美味，是一種深受人們喜愛(ài)的面食。
海韋力增筋劑主要是用于熱干面的制作，十分適合熱干面店使用，使用方法簡(jiǎn)單方便。下面主要介紹一下使用增筋劑制作熱干面的和面方法。
一、熱干面的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力增筋劑：60克
食鹽：50克
水 ：3.2公斤
食用堿：100克
二、利用增筋劑制作熱干面的方法
1、稱量增筋劑
先按照面粉重量0.6%的比例稱量增筋劑。
2、稱量食鹽
制作熱干面時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加熱干面的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、制作熱干面選擇面粉的說(shuō)明
熱干面一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是熱干面專用粉更加適合制作熱干面。
4、制作熱干面和面用水量的介紹
使用增筋劑在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、制作熱干面和面順序說(shuō)明
先把增筋劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、制作熱干面和面的要求
制作熱干面和面要求要把面團(tuán)和成均勻的面絮即可，然后靜置醒面10-15分鐘。
說(shuō)明：熱干面絮和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得做出的熱干面光滑，薄厚均勻，煮后勁道爽滑。
7、 熱干面壓片成型
將和好的面絮在壓面機(jī)中連續(xù)壓片，一般壓制10遍左右，面片壓至光滑均勻即可。實(shí)際的壓面時(shí)間要根據(jù)面片光滑均勻程度決定。
說(shuō)明：壓好的面片表面光滑，出條后薄厚粗細(xì)均勻，無(wú)毛刺。
8、煮制
把壓好的熱干面在沸水中煮約2-3min，撈出晾涼，拌上油。食用時(shí)，熱燙一下即可。這樣就能做出色澤黃而油潤(rùn)，口感爽滑勁道的熱干面。
