有時加工的面條不耐泡、混湯而且易斷條，這種現(xiàn)象往往是選用的面粉質(zhì)量問題。
常見的現(xiàn)象如下：
1、面粉的筋度較差不適宜做面條，做出的面條口感不筋道，且不耐煮，易斷條；有的面粉廠為了追求面粉的白度，把面粉磨得過細(xì)，結(jié)果造成面粉中淀粉顆粒破損量較大，這樣的面粉制作的面條發(fā)粘，不筋道，不耐煮，而且很容易斷條。
2、用芽麥磨制的面粉制作面條時，也會出現(xiàn)發(fā)粘，不筋道，不耐煮、混湯而且易斷條，加工餃子也易出現(xiàn)破皮，不耐煮的現(xiàn)象。
3、海韋力面得筋可以改善解決上述問題，使用量一般為0.5-0.8%。
