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饅頭泡打粉_做饅頭怎么發(fā)面才松軟_泡打粉做饅頭步驟

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前言:

  饅頭是我國最為主要的面食之一,特別是在我國的北方地區(qū)比較流行,饅頭有多種叫法,比如:蒸饃、饃饃,餑餑等,一日三餐頓頓都以饅頭為主食,已成為北方地區(qū)很多家庭的飲食習(xí)慣。

  醒面是蒸饅頭的關(guān)鍵工序之一,醒面的效果直接影響著饅頭的質(zhì)量,一般都是采用酵母醒面,酵母通過醒發(fā)產(chǎn)氣,使得蒸出的饅頭飽滿松軟。另外,為了蒸好饅頭,還可以使用泡打粉,泡打粉又叫膨松劑,主要是用于各種面食的快速制作,十分適合做饅頭的膨松劑。

饅頭泡打粉_做饅頭怎么發(fā)面才松軟

一、無鋁饅頭泡打粉的簡介:

  根據(jù)市場需要,海韋力公司研發(fā)生產(chǎn)了饅頭專用無鋁泡打粉,也叫饅頭泡打粉。饅頭泡打粉不僅具有協(xié)同酵母產(chǎn)氣的效果,而且還能改善面團的品質(zhì),做饅頭發(fā)面效果很好,蒸的饅頭松軟,而且表皮十分白亮。

二、饅頭泡打粉和面配方:

1、機器和面配方

  面粉:100公斤;

  海韋力饅頭泡打粉:500克;

  酵母:1公斤;

  水:42公斤。

2、機器和面的配方比例:

  海韋力饅頭泡打粉:0.5%;

  酵母:1%;

  水:42%。

  注:1)、以面粉的重量計算;2)、如果采用手工和面,把加水量增加到45%即可。

三、饅頭泡打粉做饅頭的步驟

1、按照配方分別稱取各種原料:

  依照參考配方分別稱取各種原料,配方中的酵母用量是1%,實際中有的饅頭加工者酵母的使用量為0.8%。見下圖例:

稱量面粉

稱量海韋力饅頭泡打粉

稱量饅頭酵母

饅頭和面用水

酵母活化


2、饅頭的泡打粉的使用方法:

  把饅頭泡打粉撒在面粉中,適當(dāng)混合均勻,然后分別加再分別加入酵母、水和面。見下圖:

饅頭泡打粉混入面粉中

酵母使用方法


3、和面工藝的說明:

  和面直接影響著蒸出饅頭的效果,一些家庭蒸不好饅頭,其中面團和不到位是主要因素之一。所以饅頭加工者要重視掌握和面的技術(shù),只有把面團和到位,才能蒸出飽滿蓬松的饅頭。見下圖:

和面

饅頭揉面

蒸饅頭的光滑面團

饅頭搓條

饅頭面劑子

饅頭搓圓

饅頭發(fā)面

4、醒面的主要參數(shù):

  醒面也就是面團的醒發(fā),醒面的目的是讓酵母產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體,通常醒面的主要參數(shù)為:溫度為33-35℃;濕度為75-85%;醒發(fā)時間為30-40分鐘。

饅頭醒發(fā)

5、蒸制:

  面坯醒發(fā)后就可以蒸出白大蓬松的大饅頭。(圖例)

饅頭饅頭

饅頭泡打粉是蒸饅頭的新技術(shù)!

海韋力泡打粉做饅頭步驟

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