HAIWEILIGAILIANGJI
分量：1個
時間：烤約60分鐘
溫度：上、下火150℃烘烤
一、材料
牛奶170毫升，奶油奶酪135克，蛋黃(3個)54克，蛋白(3個)105克，糖粉80克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，透明鏡面果膠適量
二、制作步驟
1、將牛奶倒入不銹鋼鍋中，用中火加熱至冒氣，放入奶油奶酪，攪拌均勻至完全溶化，制成牛奶奶酪液。
2、將蛋黃、20克糖粉倒入大玻璃碗中，混合均勻，倒入牛奶奶酪液，邊倒邊攪拌均勻。
3、將低筋面粉、玉米淀粉過篩至碗里，攪拌均勻，制成蛋黃糊。
4、將蛋白、剩余糖粉倒入另一個大玻璃碗中，用電動攪拌器將碗中材料攪打至九分發(fā)。
5、取一半的打發(fā)蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、將拌勻的混合材料倒入裝有剩余打發(fā)蛋白的碗中，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻，制成蛋糕糊。
7、取蛋糕模，鋪上高溫布，再倒入蛋糕糊，輕震幾下排出大氣泡。
8、將蛋糕模放在已預(yù)熱至150℃的烤箱中層，烤約60分鐘。
9、取出烤好的蛋糕，再用刷子將透明鏡面果膠刷在蛋糕表面。
10、將蛋糕脫模后撕掉高溫布即可。
三、注意事項
想要完整地切開松軟的蛋糕，可以將鋸齒刀先浸泡一下熱水，取出擦干水分，再用于切開蛋糕。
