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泡打粉蒸包子皮發(fā)黃的原因

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泡打粉蒸包子皮發(fā)黃的原因
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　　傳統(tǒng)蒸包子使用泡打粉都是在后期揉面時添加，這種方法常常會造成泡打粉反應不，泡打粉的堿性物質就會造成包子皮發(fā)黃的現(xiàn)象。
　　海韋力包子泡打粉很好地解決了這一技術問題，因為該產(chǎn)品在前期和面時添加，泡打粉的有效物質可以在發(fā)酵過程中充分地反應，使得蒸出的包子不僅松軟飽滿，而且表皮白亮。
　　包子發(fā)黃主要有以下三個原因：
　　1、采用老面發(fā)酵工藝大多會遇到包子發(fā)黃的問題。這主要是老面所采用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），面團發(fā)酵好后需要加堿中和，加堿量過大時就會出現(xiàn)包子發(fā)黃，包子聞起來也會有堿味。
　　2、面粉的質量問題，有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細，結果造成了淀粉顆粒的破碎，這樣的面粉用于包子，就會出現(xiàn)包子剛起鍋時比較白亮，但是放置一會包子就會發(fā)黃的復色問題。

　　3、有些地區(qū)的水質偏堿性，把包子再次餾熱時，容易出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。遇到此問題時，可以在水里加適量的白醋。



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