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目錄
一、泡打粉
二、泡打粉堿劑的作用
三、泡打粉酸劑的作用
四、泡打粉輔料的作用
五、泡打粉的作用
六、泡打粉有害嗎
七、長期使用泡打粉發(fā)面好嗎
一、泡打粉
泡打粉，官稱復配膨松劑，又俗稱發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，有快速、慢速和雙重反應之分，快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，而雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。目前應用最廣泛的泡打粉一般由三部分組成，即堿劑、酸劑及輔料。
二、泡打粉堿劑的作用
堿劑通常用小蘇打，作用是產生二氧化碳。
三、泡打粉酸劑的作用
酸劑品種較多，常用的焦磷酸二氫二鈉，酒石酸氫鉀，有機酸等，其作用是與堿劑發(fā)生化學反應產生氣體，控制氣體的產生速度和作用效果，調整食品的酸堿度。
四、泡打粉輔料的作用
輔料一般是淀粉類，作用是改善泡打粉的保存性，防止吸潮結塊或失效，還具有調節(jié)氣體產生速度或使氣泡均勻產生的作用。
五、泡打粉的作用
泡打粉在食品中的主要作用是使食品產生膨松，通過化學變化、相變和氣體熱壓效應原理，使被加工物料內部產生氣體，氣體迅速升溫汽化，增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動食品組織分子中高分子物質的結構變化，使之成為具有網狀組織結構的多孔狀物質。泡打粉不僅能使食品產生松軟的海綿狀多孔組織，使之口感松軟可口，體積膨大；而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以透出制品內可溶性物質，刺激味覺神經，使之迅速反映該食品的風味；當食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能輕易、快速地被消化、吸收、避免營養(yǎng)損失。
想要自己做一頓拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，沒有它，這些面點根本就沒辦法成型，可以說是面點中的靈魂，那么這個“靈魂”具體有哪些作用呢？
泡打粉的作用就是讓面團發(fā)酵，從而讓制作出的面點更加蓬松柔軟，是制作面點時必不可少的添加劑。泡打粉實際上就是膨松劑，它也被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在面團中，讓面團的密度變得越來越小，經過了高溫的烤制或者蒸煮之后，面點就會變得十分松軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小面團，經過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。
泡打粉在我們的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必備的材料，不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的面包、蛋糕，泡打粉都能發(fā)揮它的作用，讓這些面食變得綿軟蓬松。
六、泡打粉有害嗎
泡打粉雖然在制作面點中使用得十分普遍，但是關于它有害的說法也不絕于耳，那么泡打粉到底會不會對我們的身體造成危害呢？
判斷一種泡打粉是否有危害，我們主要是看成分，上面我們說過泡打粉的主要成分，但是除了這種比較常見的泡打粉以外，還有一種泡打粉中增加了其他的東西，復合型的泡打粉就增加了明礬和銨明礬這兩種化學成分，明礬是一種對人體有害的物質，它其中含有鋁，會造成老年癡呆、骨質疏松和心腦血管疾病，長期食用肯定會增加患病的幾率，所以是很不健康的。
還有一些“有毒”泡打粉中還加入了鋁鹽，它能夠縮短制作面點的時間，幾乎不需要等面團發(fā)酵的過程，十分省時，因此被一些無良商家看上，經常在外面購買面食吃的人，可能需要注意一下了。我們自己在購買泡打粉的時候，也要認準成分中是否含有鋁，購買無鋁泡打粉才能放心大膽的吃，否則長期吃這種含鋁的食物，是會對健康造成很大威脅的。
七、長期使用泡打粉發(fā)面好嗎
泡打粉在制作面點時發(fā)揮著十分重要的作用，對于經常吃面點的人，長期使用泡打粉發(fā)面好不好？會不會對身體有害呢？
一般使用正常的用量，長期吃泡打粉做的面點是沒什么問題的，因為它是達到國家標準的，一些化學物質都維持在規(guī)定的范圍內，這個大家到是可以放心。唯一需要擔心是含有鋁鹽的泡打粉，因為鋁對人體的危害很大，尤其是長期食用，會造成老年癡呆、骨質疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，對健康的威脅還是比較大的，這種泡打粉建議還是少吃。如果是自己在家DIY面點的，建議購買不添加鋁鹽的泡打粉，以免長期攝入鋁造成超標，損害身體健康。
泡打粉使用的注意事項 
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