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　　泡打粉和酵母都是食品加工常用的膨松劑，下面是相關(guān)常識(shí)供您參閱：

　　1、泡打粉是食品添加劑嗎？

　　泡打粉是食品快速制作的食品添加劑，它是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉。

　　2、酵母和泡打粉一樣嗎？

　　酵母和泡打粉不一樣，酵母是一種單細(xì)胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　3、泡打粉是什么做的？

　　泡打粉主要是做食品的膨松劑使用的，泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過程中，就能發(fā)生酸堿反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品達(dá)到膨大飽滿的效果。

　　4、如何用酵母發(fā)面？

　　酵母有鮮酵母和干酵母之分，人們常用的都是干酵母，主要是比較好儲(chǔ)存，使用很方便。需要注意的是干酵母使用前要先活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘活化，經(jīng)過活化的酵母更利于面團(tuán)的發(fā)面。

　　5、泡打粉的用法小竅門

　　泡打粉不能溶于水中使用，因?yàn)榕荽蚍凼撬釅A產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，先溶于水中使用會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。

　　6、400克面粉加多少酵母和水？

　　發(fā)面酵母的使用量為1%左右，400克面粉的酵母用量一般為4克左右。不同的面食和面用水量也不一樣，包子和面用水量一般為55-60%，手工包包子和面用水量大一些，一般為60%，機(jī)器包包子和面用水量一般不超過50%。