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　　雙效泡打粉和泡打粉區(qū)別，泡打粉什么成分等問題，是不少人對泡打粉的疑惑問題。下邊就此問題簡單解釋一下。

　　泡打粉（baking powder）是以堿性物質(zhì)小蘇打，搭配一定的比例酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復配而成的化學膨松劑，在各種烘焙糕點和發(fā)酵食品中應用十分廣泛。

　　通過以上對泡打粉的解釋，就不難明白泡打粉什么成分了，簡單講，泡打粉成分無非就是參與泡打粉配料的酸性物質(zhì)、堿性物質(zhì)，還有各種輔助原料。具體來講，就是堿性物質(zhì)是以小蘇打為代表，酸性物質(zhì)則是以明礬、焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、酒石酸氫鉀等原料為代表，而泡打粉生產(chǎn)過程中常用的輔助原料有食用玉米淀粉、碳酸鈣等。

　　那么雙效泡打粉是怎么一回事呢，雙效泡打粉和泡打粉區(qū)別在哪里呢，繼續(xù)講解~~

　　從主要配料來看，泡打粉其實可以分為兩大類，即：含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。含鋁泡打粉，是指采用明礬作為主要酸性物質(zhì)復配而成的泡打粉，由于明礬含有大量的礬，因此，此類泡打粉就是含鋁泡打粉；而無鋁泡打粉，則是采用以葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等原料，替代傳統(tǒng)的明礬作為酸性物質(zhì)復配生產(chǎn)而成。無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，更不會造成食品的鋁超標，使用十分安全。

　　重點來了~

　　大家常說的雙效泡打粉，首先它就是泡打粉，是眾多泡打粉品種中的一種，其次，現(xiàn)在所講的雙效泡打粉，都是指無鋁泡打粉，而絕非含鋁泡打粉，這一點是必須要搞清楚的。

　　總結(jié)：雙效泡打粉，是眾多無鋁泡打粉品種中的一種。

　　那么，為什么說雙效泡打粉是眾多無鋁泡打粉品種中的一種呢？這是因為，隨著人們對美食美味要求的提高，隨著人們對食品加工特性要求的提高，當然也是隨著無鋁泡打粉技術的發(fā)展，無鋁泡打粉以悄然改變了以往“一品包打天下”格局，逐漸出現(xiàn)了針對特定類別、特訂品種的，具有專用性質(zhì)的個性化泡打粉，這類專用的個性化泡打粉，在具備普通泡打粉產(chǎn)氣功能的同時，還具有改善面團加工特性，提高所加工食品品質(zhì)的功效，可以說是產(chǎn)氣+改善品質(zhì)的二合一的產(chǎn)品。比如，燒餅膨松劑，不僅能使烤出的燒餅更加蓬松飽滿，還具有很好的保險作用，使得燒餅經(jīng)長時間放置后仍然暄軟可口；再比如，海韋力包子泡打粉，不僅能使蒸出的包子更加松軟飽滿，而且使用方法簡單，包子皮也更加白亮，放涼后也不會變干發(fā)硬，等等。

　　正是因為這些專用型個性化泡打粉所具備的有針對性的使用優(yōu)勢，才使得現(xiàn)在的食品加工更加輕松簡單，食品種類特點也更加突出。所以，建議食品加工者根據(jù)自己所加工食品的品種特性要求，去選用適用的泡打粉產(chǎn)品，例如：加工蛋糕應該選用無鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應該選用包子泡打粉等。

　　補充一點：有些人對泡打粉的使用安全性有疑問，總是想知道泡打粉對人體有害嗎，還有想知道哪種泡打粉好的等等。這里強調(diào)一下，無鋁泡打粉的使用安全性沒有問題，無鋁泡打粉是國家允許使用的合法的添加劑，選泡打粉當然是選無鋁泡打粉好了。

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