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泡打粉可以做什么_泡打粉是什么作用_發(fā)面用泡打粉行嗎

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  泡打粉是用堿性的小蘇打和多種酸性物質(zhì)加工而成的膨松劑,也是食品加工常用的復(fù)合食品添加劑。

  泡打粉是什么作用:泡打粉混入食品中,經(jīng)過加熱熟制的過程,就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w,使得食品達(dá)到膨大飽滿的效果,這就是泡打粉的作用原理。

發(fā)面用泡打粉行嗎

  泡打粉可以做什么:泡打粉可以用于烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品的快速制作,特別是在中式發(fā)酵面制品中應(yīng)用越來越廣泛。

  發(fā)面用泡打粉行嗎:中式發(fā)酵制品的傳統(tǒng)發(fā)面都是采用的酵母,酵母發(fā)面屬于微生物繁殖產(chǎn)氣,而泡打粉屬于化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)氣,兩種產(chǎn)氣原理不同,如果把泡打粉和酵母搭配發(fā)面,其發(fā)面效果更佳,越來越多的面點(diǎn)師都開始采用泡打粉搭配酵母發(fā)面的技術(shù)。

  泡打粉發(fā)面注意事項(xiàng):通常人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開,然后再加入面粉中和面然后發(fā)面。一些人誤認(rèn)為泡打粉也是溶在溫水中使用,這是不正確的。因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng),所以正確的用法是把泡打粉先和干粉適當(dāng)混合均勻,然后再和面發(fā)面。

  發(fā)酵面食禁止使用含鋁泡打粉的說明:泡打粉有兩類,既含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬,而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等。可以說無鋁泡打粉是比較安全的,其各種成份對(duì)人也沒有危害,使用很安全。

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