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酵母屬于食品添加劑嗎_用酵母怎么發(fā)面_ 500克面粉放多少酵母?

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  中式發(fā)酵類面點的發(fā)面主要用的就是酵母,酵母的主要成分是酵母菌,是一種單細胞真菌,在有氧和無氧環(huán)境下都能生存,屬于兼性厭氧菌酵母是單細胞微生物。

酵母菌的繁殖方式

  酵母屬于食品添加劑嗎:最初酵母和眾多酶制劑一樣都屬于食品添加劑,后來國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)把酵母列為了食品,所以在我們國家酵母不屬于食品添加劑而是食品。

  用酵母怎么發(fā)面:食品加工的發(fā)面其實就是酵母的發(fā)酵過程,發(fā)酵是指有機物被微生物分解的過程,而酵母就是能分解有機物的真菌。酵母能把食品中的葡萄糖分解,產(chǎn)生二氧化碳、酒精等,發(fā)面就是利用了酵母這一功能,通過面團的發(fā)酵加工出各種美味的面食,如面包、饅頭、包子等。

  發(fā)酵食品發(fā)面最常用的是干酵母,干酵母也叫活性干酵母,它是酵母液體經(jīng)過低溫干燥加工而成,其形狀以細條狀的顆粒為主,活性干酵母由于含水量一般都在10%以下,所以不僅使用比較方便,而且比較容易保存,常溫下保質(zhì)期可達2年。

  使用活性干酵母要注意酵母的活化,就是先把活性干酵母溶在溫水中(35℃左右),靜止放置15分鐘左右,這就是酵母的活化,經(jīng)過活化的酵母,發(fā)面的效果更好。

  另外,酵母的發(fā)面條件控制也很重要,主要有溫度、濕度和發(fā)面時間,發(fā)面條件的控制對發(fā)面的效果影響很大,這主要是酵母的發(fā)面其實就是酵母菌的發(fā)酵繁殖過程,而溫度、濕度和發(fā)面時間都是影響酵母繁殖的重要因素。一般酵母適宜的繁殖溫度為26-27℃,為了提高酵母的發(fā)面速度,發(fā)面溫度的控制可以適當(dāng)高一些,控制在30-35℃;相對濕度控制在70-75%,而發(fā)面時間要根據(jù)酵母用量,面團發(fā)面狀態(tài)確定,一般為1個小時,最多為3個小時。

  酵母的使用量:加工不同的發(fā)酵面食,酵母的用量也不一樣,通常中式面食發(fā)面使用酵母的量以面粉計為0.5-1%,比如蒸饅頭干酵母的用量一般以面粉計為0.8-1%,也就是500克面粉放2.5-5克干酵母即可。



用酵母怎么發(fā)面?

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