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小蘇打是什么的俗稱_小蘇打怎么用在面食上_食用小蘇打可以蒸饅頭用嗎

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  人們提出小蘇打是什么的俗稱?其實是常用的兩種食用堿混淆了,生活中常遇到食用堿有兩種,就是小蘇打和蘇打。

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  小蘇打其主要成分是碳酸氫鈉(NaHCO?),外觀是白色粉末,蘇打的主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),小蘇打和蘇打是兩種不同的食用堿。

  小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì),遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,這一原理被廣泛用于復(fù)配膨松劑的制作,復(fù)配膨松劑也叫泡打粉、發(fā)酵粉,是油炸、發(fā)酵、烘焙等各種食品主要使用的膨松劑。比如:炸油條使用的油條膨松劑,其主要堿性成分就是小蘇打。

  當(dāng)溫度達到50℃后,小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,這一特定常被用于各種餅干的制作。在餅干的烘烤過程中會受熱分解,也會和配料中的酸性物料發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,使得餅干蓬松飽滿。

  另外,市場上常見的蘇打飲料,也是用小蘇打配制而成,飲用蘇打飲料可以中和調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡。

  傳統(tǒng)老面法蒸饅頭、包子,發(fā)面過程都會產(chǎn)生酸味物質(zhì),人們就會添加食用堿水中和,使得蒸出的饅頭,包子外表白亮,無酸味,而所有的食用堿就是蘇打、純堿。

  另外,生活中我們熬粥會加一點食用堿,通常使用的食用堿也是蘇打純堿,不是小蘇打。

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