HAIWEILIGAILIANGJI
小蘇打是可以食用的堿性物質(zhì)中的一種，但小蘇打并不是人們常說的食用堿，因為人們通常所說的食用堿，指的其實是純堿，二者雖然均屬堿性物質(zhì)，但二者無論是在名稱概念方面，還是在實際應(yīng)用方面，還是有著比較明顯的差別的。
小蘇打的化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO3，是一種無外觀呈白色結(jié)晶性粉末的機(jī)鹽，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的蓬松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。
而人們常說的食用堿（又稱純堿、堿、堿面、面堿等），其化學(xué)名稱則是碳酸鈉，分子式是Na2CO3，相比于小蘇打，純堿的堿性更強(qiáng)，日常生活中的用于主要是洗滌和酸類中和。
說到食用堿的酸類中和用途，就可以順帶解決“發(fā)好的面用小蘇打嗎”這個問題了。在使用老面法蒸饅頭的過程中，醒發(fā)面團(tuán)時，嘗嘗會因為雜菌的存在而使得面團(tuán)出現(xiàn)酸味，這個事就，人們嘗嘗去選用食用堿，也就是純堿，加入到面團(tuán)中，去中和這種酸味。而正常情況下，使用酵母發(fā)好的面并不會出現(xiàn)酸味，因此，也不必再往面團(tuán)中去加堿了。
小蘇打具有受熱會自我分解并產(chǎn)氣的化學(xué)特性，另外還有會和酸性物質(zhì)發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)并釋放大量二氧化碳?xì)怏w的特性。小蘇打的這一特性，又常常被人們用來加工生產(chǎn)泡打粉。
泡打粉烘焙制品和發(fā)酵面制品常用的膨松劑，比如：無鋁雙效泡打粉，包子泡打粉，油條膨松劑等，這些膨松劑中的主要原料之一就是小蘇打，小蘇打做為堿性物料和另外的酸性物料遇水加熱就會迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品膨松飽滿。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打是食用堿嗎，發(fā)好的面用放小蘇打嗎，小蘇打是食用堿嗎?，小蘇打發(fā)面，小蘇打和大蘇打的區(qū)別，小蘇打就是堿面嗎。
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