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小蘇打和純堿是我們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常接觸使用的兩種可食用堿性物質(zhì)，無論是在化學(xué)特性方面，還是在應(yīng)用使用方面，二者都是既有聯(lián)系又有區(qū)別。把小蘇打和純堿的區(qū)別和聯(lián)系搞搞清楚，對于我們的日常生活還是有著一定的現(xiàn)實意義的。
一、小蘇打和純堿區(qū)別與聯(lián)系
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3），而純堿，通常被稱為食用堿、面堿、堿面，其主要成分則是碳酸鈉（Na2CO3）。從化學(xué)分子式就可以看出，小蘇打（碳酸氫鈉）和純堿（碳酸鈉）雖一字之差，但還是有區(qū)別的，從生產(chǎn)過程來看，小蘇打是由純堿溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。這就是食用堿和小蘇打的區(qū)別。了解了小蘇打和純堿的區(qū)別于聯(lián)系之后，那些持有小蘇打是堿面嗎，堿水是小蘇打嗎之類疑問的人，疑問可以就此打消了吧？！
二、小蘇打和純堿作用與用途對比
小蘇打既可以被用作食品加工中的疏松劑單獨使用，可以作為復(fù)配膨松劑（也就是大家通常所說的泡打粉）的配料使用，也可以被用作飲料中的氣體發(fā)生劑，還可以作為家庭中果蔬及廚具的清潔劑去使用，應(yīng)用較為廣泛。而碳酸鈉（純堿）的主要作用則是酸性中和劑，以及面團改良劑等。
在實際生活當(dāng)中，小蘇打和純堿還有各自的其他妙用。例如，人們用白醋加小蘇打的方法去制作清潔劑，去除一些頑固污漬；而在煮粥時，人們通常會適量添加一些純堿，一來可以縮短煮粥時間，二來還可以使煮出來的粥更加粘稠，口感更滑潤。此外，也有不少人在和面時加入一些純堿水，這樣做出來的手搟面不僅有一種特殊的堿香，而且面條口感也會更加爽滑筋道。
因為小蘇打和純堿在日常生活中都能用于面食加工當(dāng)中，特別是純堿，是不少家庭蒸饅頭時經(jīng)常用到的，所以還有人提出食用小蘇打是發(fā)酵粉嗎之類的疑問。當(dāng)然，使用小蘇打肯定不是發(fā)酵粉，雖然小蘇打有產(chǎn)氣功能！
既然說到發(fā)酵粉，那就不妨再話題再延伸一下。其實，像小蘇打和純堿一樣，發(fā)酵粉這個稱謂在我們?nèi)粘Ｉ钪衅鋵嵰彩且粋€容易被弄混淆的名詞。因地域習(xí)慣不同，有些地方的人們也把酵母稱為發(fā)酵粉，但在復(fù)配膨松劑（泡打粉）的國標(biāo)解釋中，對泡打粉的別稱當(dāng)中也有發(fā)酵粉一說，前者是從應(yīng)用功能上講的，而后者，則是從俗稱稱謂上講的，兩種理解都有道理，因此，不能脫離定義話語環(huán)境而想當(dāng)然地把發(fā)酵粉簡單理解為酵母或者是泡打粉。
小蘇打相關(guān)詞：小蘇打是堿面嗎，小蘇打就是堿面嗎，食用小蘇打是發(fā)酵粉嗎，堿水是小蘇打嗎，小蘇打能吃不，小蘇打是食用堿嗎?。
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