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碳酸鈉，碳酸氫鈉，蘇打，小蘇打，這些經常出現(xiàn)在我們的日常生活中，且僅有一字之差的名詞，看似差異不大，但歸結到它們的根本性質及其應用，差別還是不小的，別再傻傻分不清了，讓我們簡單明了地去認識了解一下這些稱謂所對應的正確內容吧。
碳酸鈉，也就是我們大家常說的純堿，因地域不同，在有些地方也有將其叫做堿、堿面或者面堿的。純堿的堿性較強，化學性質也比較穩(wěn)定。日常生活中，人們使用純堿最多的地方，估計就是在使用傳統(tǒng)的老面法蒸饅頭的過程中了。使用老面法蒸饅頭發(fā)面時，面團會因酵母菌和其他雜菌的發(fā)酵而產生酸味，這時候，人們通常都是采用往面團中添加純堿水的方式去解決，其目的，就是要通過酸堿中和的方式去除面團中的酸味。
另外，在熬粥時添加一些純堿，既能縮短煮粥時間，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手搟面面團中加入適量的純堿水，能使做出的手搟面具有爽滑筋道的口感，而且還有使面條不易發(fā)生粘連的效果。
而碳酸氫鈉，則是我們平常所說的小蘇打。小蘇打是一種無機化合物，外觀呈白色結晶性粉末狀，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或受熱能緩慢分解，產生二氧化碳；因其本身是堿性物質的緣故，小蘇打在遇到其他酸性物質的時候，會發(fā)生強烈的酸堿中和反應，同時也能產生二氧化碳氣體。人們正是利用了小蘇打的這種化學特性，或把小蘇打直接應用于烘焙、發(fā)酵等多種食品如蘇打餅干的加工，或是把小蘇打作為加工生產復配膨松劑（也就是大家常說的泡打粉）的一種堿性原料去使用。
此外，小蘇打的弱堿特性使其也適用于調整人體內的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們日常飲用的蘇打水，其有效成分就是小蘇打。還有，小蘇打還可用于自制蘇打飲料、清洗水果和清潔廚具等。
通過以上對比較少，很容易就可以得出結論：碳酸鈉是純堿而不是小蘇打，碳酸氫鈉不是蘇打而是小蘇打，是不是有點拗口？！那就換個說法，碳酸鈉就是純堿，碳酸氫鈉就是小蘇打！
您了解到了嗎？！
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泡打粉使用的注意事項 
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