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1、放小蘇打是起什么作用

　　小蘇打是一種堿性無機(jī)鹽，是日常生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），呈白色結(jié)晶性粉末。

　　小蘇打可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生CO2氣體，這一原理被廣泛用于復(fù)配膨松劑的制作，做為食品膨松劑最常用的就是泡打粉。

2、泡打粉蘇打粉的區(qū)別

　　泡打粉的成分是小蘇打和酸性物料的混合物，小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松，油炸、發(fā)酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做為膨松劑。

　　小蘇打遇熱可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應(yīng)，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，所以被人們常用于各種餅干的制作，大家比較熟知的蘇打餅干就是利用小蘇打受熱分解的原理制作的。

3、泡打粉用量

　　不同的食品加工泡打粉用量也有區(qū)別，常見的泡打粉使用比例是以面粉的用量計(jì)算的，比如：蛋糕、糕點(diǎn)等烘焙食品：1-2%；花卷、燒餅等發(fā)酵面食：0.5-1.5%；冷凍米面制品：0.5-1%；膨化食品0.2-0.5%。

4、小蘇打就是食用堿

　　食用堿除了小蘇打外還有蘇打，這是兩種食用堿，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，純堿使用最為多的是用于加工老面饅頭，因?yàn)椴捎美厦嬲麴z頭會產(chǎn)生酸味物質(zhì)，用純堿就能有效的中和酸味物質(zhì)。另外，人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

5、生粉和小蘇打一樣嗎

　　生粉和小蘇打不一樣，生粉是指的淀粉，日常生活中常用來勾芡的食用淀粉，一般為馬鈴薯粉或玉米粉。生粉的用途很廣，除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅等。