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　　泡打粉和小蘇打?qū)儆谂蛩蓜渲信荽蚍蹖儆诙喾N物料復(fù)配的膨松劑。小蘇打又稱為蘇打粉，是一種無機(jī)鹽，無臭，味堿，易溶于水。泡打粉又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿蓬松，泡打粉和小蘇打的外觀都是白色粉末。

　　小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，和酸性物料混合在一起遇水就會迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，另外，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時，小蘇打就會發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打常被用于各種烘焙餅干的加工，做出的餅干飽滿酥松。

　　泡打粉是小蘇打和多種酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿，應(yīng)用很廣泛。

　　小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復(fù)配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉等，這些復(fù)配膨松劑都是采用小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成。

　　泡打粉使用時要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻再加水和面，不能把泡打粉溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，溶在水中使用會造成有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　用明礬復(fù)配而成的屬于含鋁泡打粉，含鋁泡打粉則易造成食品的鋁超標(biāo)，是不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等復(fù)配的屬于無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，不會造成食品的鋁超標(biāo)。小蘇打可以改變?nèi)梭w的酸性體質(zhì)，用于治療和中和胃酸，不過小蘇打過量食用也會出現(xiàn)堿中毒，影響人體的消化。

　　無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種專屬的泡打粉，比如：烤燒餅用的燒餅膨松劑，酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，要根據(jù)加工的食品而選用對應(yīng)的泡打粉。

　　人們?nèi)粘Ｊ褂檬秤脡A是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿是純堿，不是小蘇打。

關(guān)聯(lián)詞：堿面是不是小蘇打，泡打粉是酸性還是堿性，發(fā)面用堿面還是小蘇打，小蘇打能吃不，小蘇打是食用堿嗎。