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1、酵母的成分有哪些？

　　酵母是一種單細胞真菌的微生物，其成分主要是酵母菌，在我們生活中用途依然十分廣泛，酵母是廣泛用于發(fā)酵類食品加工的發(fā)酵劑，酵母在面團的發(fā)酵過程中，可以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工的食品蓬松飽滿，各種烘焙、發(fā)酵食品的制作使用的主要就是酵母。

2、酵母發(fā)的面還用放堿面嗎？

　　傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是醡頭，醡頭中除了酵母外，還含有乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌都會產(chǎn)生大量的酸，造成發(fā)面出現(xiàn)很濃的酸味，所以發(fā)好的面需要加堿面中和酸味。而干酵母其成分都是酵母菌，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，發(fā)面不會產(chǎn)生酸味物質，不需要再加堿面中和酸味。

3、酵母保存方法

　　活性干酵母是目前常用的酵母，一般活性干酵母都是采用用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。由于酵母具有活性，所以保存盡可能低溫冷藏，以減少酵母的失活率。

4、泡打粉原理

　　泡打粉反應過程是酸堿中和的化學反應，泡打粉在食品的和面和加熱過程中，會迅速反應產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品外形飽滿，內部結構疏松，這就是泡打粉快速加工的原理。

5、泡打粉發(fā)面的做法

　　泡打粉則不能溶于水中使用，因為泡打粉是酸堿產(chǎn)氣反應，而這種酸堿產(chǎn)氣反應遇到水就會發(fā)生，先溶于水中使用會造成泡打粉有效氣體的浪費。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。