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酵母比例_泡打粉加多了會怎么樣_酵母有幾種

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  酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑,是一種單細(xì)胞真菌的微生物,酵母在面團的發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。

  泡打粉也叫發(fā)酵粉,它的主要成分是酸性物料和堿性物料(小蘇打)復(fù)配而成,主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

泡打粉加多了會怎么樣

  泡打粉在食品中會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使得做出的食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松,外觀個大飽滿,這就是泡打粉能快速制作食品的原理。

  酵母在有氧的情況下,能把糖分解成二氧化碳和水,在缺氧的情況下,能把糖分解成酒精和二氧化碳,所以通過酵母的發(fā)酵加工食品不僅個大蓬松,而且具有獨特的發(fā)酵風(fēng)味,這就是酵母制作發(fā)酵面食的原理。

  泡打粉的用法和干酵母不一樣,要是先把泡打粉溶在水中,泡打粉就會發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng),造成有效產(chǎn)氣量的浪費。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當(dāng)攪拌混勻,然后再和面。

  如果使用的是干酵母,就不要直接混在面粉中使用,因為這樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用,要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右,讓酵母吸水活化,然后再和面粉混合和面。這個過程叫酵母的活化,干酵母經(jīng)過活化后,可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。

  酵母的發(fā)酵條件主要有溫度、濕度和發(fā)酵時間,發(fā)酵條件的控制對酵母發(fā)酵的結(jié)果影響很大,主要是因為發(fā)酵過程其實就是酵母菌的繁殖過程,而溫度、濕度和都是影響酵母繁殖的主要因素。酵母適宜的繁殖溫度一般為26-27℃,為了提高酵母的發(fā)酵速度,發(fā)酵溫度可以控制在30-35℃;相對濕度控制在70-75%,關(guān)于酵母的發(fā)酵時間,要根據(jù)面團發(fā)酵狀態(tài)確定,一般為1- 3個小時。

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