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酵母有什么作用_啥是泡打粉_泡打粉是不是酵母

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  泡打粉也叫發(fā)酵粉,它的主要成分是酸性物料和堿性物料(小蘇打)復配而成,主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

  酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑,是一種單細胞真菌的微生物,酵母在面團的發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生二氧化碳氣體,使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。

酵母有什么作用

  泡打粉混入食品中,在食品的和面和加熱過程中,就能發(fā)生酸堿反應釋放出大量的二氧化碳氣體,使得加工的食品達到膨大飽滿的效果,以上就是酵母和泡打粉的作用機理。

  酵母是利用面團中的單糖和其它營養(yǎng)物質(zhì)進行繁殖,而在其繁殖過程中會產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等,這個過程也叫面團的發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵的面團中含有二氧化碳氣體、乙醇等物質(zhì),就能做出飽滿蓬松,酵香濃郁的各種發(fā)酵食品。

  有的加工者認為泡打粉也是溶在水中使用,這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣,因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應,為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣,要先把泡打粉和干面粉混合均勻,然后再加水和面。

  食品加工使用的大都是活性干酵母,而使用干酵母要注意先進行酵母的活化,活化的目的就是提高酵母的產(chǎn)氣能力。活化的方法是把干酵母溶在35℃左右的溫水中,放置10-15分鐘,讓酵母吸水溶脹,然后再加入面粉中和面即可。

  酵母的發(fā)酵過程中需要控制適合溫度、濕度、發(fā)酵的時間,通常面團發(fā)酵的效果不好,大都和酵母發(fā)酵條件控制不好有關,我們建議溫度要控制在3035℃,相對濕度要控制在75%,發(fā)酵時間控制在1-3個小時。

  酵母屬于生物發(fā)酵劑,使用很安全,但有些人對泡打粉的安全性不是很了解,泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉兩類,其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬,容易造成食品的鋁超標,建議慎重選用,而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸鹽,對人體沒有危害,使用是安全的。



啥是泡打粉

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