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蝴蝶酥的做法

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蝴蝶酥的做法
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  參考分量16個

一、烘焙所需材料

  A、黃油160克,低筋面粉150克,高筋面粉20克,細砂糖5克,清水適量,鹽少許

  B、細砂糖3小匙,肉桂粉1/2小匙(不喜歡可不加)

二、做法

  1、將低筋面粉、高筋面粉、細砂糖等烘焙所需材料分別稱量好,放入容器中,備用。首先,用材料A制作千層酥皮。

  2、將低筋面粉與高筋面粉混合,加入鹽與細砂糖,攪拌均勻。

  3、取30克黃油,隔水加熱使其融化,然后倒入混合好的面粉中。

  4、在面粉中倒入適量清水,將其和成面團,將面團揉壓使之變得光滑,放入冰箱冷藏20分鐘左右。

  5、將剩余的黃油切片,排入塑料袋中,用搟面杖碾壓,使之成為一張大的黃油片,重新放入冰箱中冷藏,使之變硬。

  6、將面團取出,用搟面杖搟成長方形,寬與黃油片的長相同,面積大約為黃油片的3倍。

  7、將黃油取出,橫著放在面片上的中間位置,將面片的兩端向內(nèi)疊起來,將黃油包住壓緊,趕出面片中的氣泡。

  8、將面片用搟面杖從中間向外搟,繼續(xù)搟成長方形。

  9、將面片的兩端向中間折起來,然后對折放入冰箱冷藏20分鐘。

  10、取出后重復第8、第9步,3次后即得千層酥皮。

  11、將千層酥皮不整齊的邊角切去。繼續(xù)取用材料3。

  12、在肉桂粉中加入大部分細砂糖,混合均勻備用。

  13、在千層酥皮上撒上肉桂粉。

  14、用搟面杖輕輕碾壓肉桂粉,將其壓入千層酥皮中,把酥皮翻面,同樣碾壓一次。

  15、將酥皮的兩端有肉桂粉的一面分別向內(nèi)折1/6。

  16、繼續(xù)將折好的兩端向內(nèi)折起。

  17、在折好的酥皮表面撒上細砂糖。

  18、將酥皮對折。

  19、將酥皮切成1厘米左右的片狀。

  20、在烤盤內(nèi)鋪上一層烘焙紙,擺上切好的酥皮片。

  21、烤箱預熱至220℃,將酥皮片放入烤盤烤15分鐘左右,至表面呈金黃色即可。

  22、取出烤好的酥皮片,涼涼后即可食用。

三、烘焙心得

  1、本品口感酥化、松香并且有韌性,在廣式點心中比較常見。

  2、因為蝴蝶酥在烘烤的時候會膨脹,所以每兩個蝴蝶酥之間需要留出較大的空隙。



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