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一、原料

　?。〝?shù)量：三托盤）

　　1、酥餅面團(tuán)

　　無(wú)鹽黃油200克，糖60克，雞蛋1個(gè)，低筋粉280克，杏仁粉60克

　　2、焦糖杏仁

　　無(wú)鹽黃油80克，淡奶油60克，麥芽糖80克，糖50克，杏仁片120克

二、做法

　　1、60克杏仁片用研磨杯磨成粉備用。

　　2、200克無(wú)鹽黃油室溫軟化，加入60克糖粉。

　　3、用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。

　　4、1個(gè)雞蛋打散后，分4~5次加入到黃油盆中，每加入一次用電動(dòng)打蛋器打勻后再加入下一次。

　　5、篩入280克低筋粉。

　　6、再加入60克杏仁粉。

　　7、用刮刀拌至無(wú)干粉狀態(tài)。

　　8、把面團(tuán)放在鋪了油紙的28厘米×28厘米的烤盤中，蓋上一張保鮮袋，用搟面枝搟平。

　　9、用叉子在上面叉滿小孔。

　　10、送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火，170攝氏度、30分鐘。

　　11、出爐后備用。

　　12、80克無(wú)鹽黃油、60克淡奶油、80克麥芽糖、50克糖放入小鍋中。

　　13、小火加熱至顏色變褐色，此時(shí)用溫度計(jì)測(cè)溫，約115攝氏度。

　　14、加入120克杏仁片混合均勻。

　　15、鋪在出爐的餅干上，用刮刀抹勻。

　　16、送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火，170攝氏度、20分鐘，至表面焦糖杏仁變棕褐色即可出爐，出爐趁熱脫模，切成喜歡的大小，涼透食用。

三、注意事項(xiàng)

　　1、杏仁粉也可以買市售的。

　　2、把酥餅面團(tuán)混合均勻后，放入烤盤前，一定要在烤盤里鋪油紙，這樣方便最后出爐后的脫模。

　　3、酥餅面團(tuán)放在烤盤上，表面放一個(gè)保鮮袋，再用搟面杖搟，會(huì)不粘，方便操作。

　　4、熬焦糖時(shí)，注意顏色變化，要變成淺褐色時(shí)基本上就差不多了，如果有溫度計(jì)可以測(cè)一下溫度，大概是115攝氏度。

　　5、表面杏仁可以換成堅(jiān)果碎。