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一、配料

　　黃油60g，細砂糖60g，雞蛋50g，牛奶50ml，檸檬汁15ml，低筋面粉100g，鹽1/8小勺(0.625ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，蜜豆60g

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，185℃，約30分鐘(時間與溫度僅供參考，需視烤箱實際情況及模具大小酌情調(diào)整)

三、制作過程

　　1、將檸檬切開，擠出汁備用。

　　2、低筋面粉和泡打粉、鹽混合，過篩后備用。

　　3、黃油軟化后，加入細砂糖打發(fā)。打到顏色發(fā)白，體積稍膨大。

　　4、分3次加入打散的雞蛋液，每一次都需要使雞蛋和黃油融合后再加下一次。

　　5、加入牛奶。(不需要攪拌)

　　6、加入檸檬汁。(不需要攪拌)

　　7、倒入第2步的低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻。混合物拌的時候，從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌，以免面粉起筋。

　　8、拌好的面糊。

　　9、加入蜜豆，把蜜豆和面糊翻拌均勻。

　　10、倒入模具，2/3滿。放入預熱好的烤箱，中層，185℃，烤焙約30分鐘。

四、注意事項

　　1、麥芬能膨脹得比較高，主要是因為它的黃油含量較高，打發(fā)的黃油可以充當膨松劑，在泡打粉的輔助下，能使蛋糕組織很細膩松軟，非常好吃。泡打粉可以不放，但對麥芬的膨發(fā)會有些影響。

　　2、加入牛奶和檸檬汁后，不需要攪拌，直接倒入面粉，再起翻拌均勻。

　　3、如果想要烤好的麥芬更美觀，可以在將面糊裝入模具后，在面糊上再放幾顆蜜豆。

　　4、麥芬組織松軟細膩的另個關(guān)鍵，在于雞蛋和黃油徹底的乳化。定要分次加入雞蛋液，每一次都要讓雞蛋液和黃油融合，避免油蛋分離。