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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉700克，酵母、全蛋液、清水各適量

　　2、主面

　　砂糖95克，高筋面粉300克，奶香粉5克，鹽10克，清水125毫升，奶粉45克，改良劑、奶油各適量

　　3、其他配料

　　蘋果餡、瓜子仁、奶油各適量

二、做法

　　1、把高筋面粉、酵母拌均勻。

　　2、加入全蛋液、清水拌勻，轉(zhuǎn)快速拌成團(tuán)，打2分鐘。

　　3、發(fā)酵2小時(shí)，溫度30℃、濕度70%，即成種面。

　　4、把發(fā)酵好的種面和砂糖、清水慢速拌勻。

　　5、加入高筋面粉、奶粉、奶香粉、改良劑快速拌2分鐘。

　　6、加入奶油、鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　7、松弛20分鐘，溫度32℃、濕度75%。

　　8、面團(tuán)分成每個(gè)20克的小面團(tuán)，滾圓，松弛20分鐘。

　　9、把松弛好的小面團(tuán)壓扁排氣，包入蘋果餡，滾圓放入中空的圓形模具。

　　10、排在烤盤上，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)65分鐘，溫度36℃、濕度75%。

　　11、在醒發(fā)好的小面團(tuán)上擠上奶油，備用。

　　12、撒上瓜子仁，入爐烘烤16分鐘，溫度為上火185℃、下火195℃，烤好出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　注意卷面團(tuán)放入模具時(shí)，不要發(fā)得太滿，發(fā)至模具八分滿即可，不然烤制面包時(shí)，面團(tuán)會(huì)不斷膨脹，最后會(huì)爆出模具，整體造型就會(huì)失敗。