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培根乳酪吐司怎么做

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培根乳酪吐司怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉1750克,酵母23克,清水適量

  2、主面

  砂糖475克,全蛋液250克,清水125毫升,高筋面粉750克,改良劑8克,奶粉100克,鹽26克,奶油250

  3、其他配料

  培根、洋蔥各100克,乳酪、沙拉醬各適量

二、做法

  1、高筋面粉、酵母、清水拌勻。

  2、蓋上保鮮膜,發(fā)酵2小時(shí),成種面。

  3、將種面、砂糖、全蛋液、清水打成糊狀。

  4、將高筋面粉、改良劑、奶粉打至成筋度。

  5、加入鹽、奶油快速拌至面筋擴(kuò)展,松弛20分鐘。

  6、將松弛好的面團(tuán)分割成每個(gè)100克的小面團(tuán),滾圓之后,松弛20分鐘。

  7、將松弛好的小面團(tuán)用搟面杖壓扁排氣。

  8、放上培根、乳酪卷成形,再放入長方形模具里。

  9、放入發(fā)酵箱發(fā)酵,溫度35℃、濕度80%,發(fā)至模具八成滿。

  10、掃上全蛋液(分量外),放上洋蔥絲。

  11、再擠上沙拉醬,入爐烘烤25分鐘,溫度為上火190℃、下火160℃。



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