HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、主面
高筋面粉2500克，砂糖450克，淡奶135毫升，鮮奶油65克，酵母25克，蜂蜜45毫升，奶粉12克，鹽25克，改良劑10克，全蛋液250克，清水1300毫升，奶油250克
2、其他配料
起酥皮適量，全蛋液50克，叉燒餡適量
二、做法
1、高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉與砂糖攪拌勻。
2、再加入蜂蜜、全蛋液、淡奶與清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至七八成筋度。
3、加入鮮奶油、奶油和鹽拌至起筋。
4、松弛約20分鐘，面團(tuán)分割成每個60克的小面團(tuán)。
5、再松弛20分鐘，用手壓扁排氣。
6、面團(tuán)中包入叉燒餡，捏緊收口，然后放入紙模中。
7、排入烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)約80分鐘，溫度38℃、濕度75%。
8、將醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液。
9、放上2片起酥皮，入爐烘烤約15分鐘，上火190℃、下火160℃，烤熟后出爐。
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