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一、材料

　　高筋面粉150克，全麥粉500克，酵母23克，改良劑8克，乙基麥芽粉10克，清水1300毫升，鹽43克，奶油適量

二、做法

　　1、先將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑和乙基麥芽粉拌勻。

　　2、加入清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘。

　　3、加入鹽慢速拌勻，攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　4、基本發(fā)酵30分鐘，面團(tuán)分割為每個(gè)300克的小面團(tuán)。

　　5、小面團(tuán)松弛20分鐘，壓扁排氣。

　　6、再搓成長條形面團(tuán)。

　　7、放入長條形的鐵皮模具中，進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)90分鐘，溫度35℃、濕度80%。

　　8、醒發(fā)好的面團(tuán)用刀在表面劃幾刀。

　　9、擠上奶油，噴水后入爐烘烤，上火250℃、下火200℃。

三、注意事項(xiàng)

　　全麥面包一定要色澤金黃才夠誘人，要注意烤制的時(shí)間和溫度，烤至上色即可，不要過分長時(shí)間烤制，否則會(huì)影響面包的口感和外觀。