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一、配料

　　雞蛋3個，低筋面粉60g，椰漿粉15g，水20ml，黃油50g，細砂糖60g

二、表面裝飾

　　椰蓉適量，黃油100g，糖粉35g，果醬適量

三、烤焙

　　烤箱中層，上下火，190℃，20分鐘左右

四、制作過程

　　1、雞蛋打入大碗，加入細砂糖。鍋里倒熱水，把大碗放在熱水里，用電動打蛋器將雞蛋打發(fā)。

　　2、將雞蛋打發(fā)到非常濃稠的狀態(tài)，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋并且花紋維持較長時間不消失，這就表示打發(fā)好了。

　　3、椰漿粉和水混合制成濃椰漿，倒入蛋糊。

　　4、50g黃油熔化成液態(tài)，倒入打發(fā)好的雞蛋里，并用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。

　　5、倒入過篩的低筋面粉，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。

　　6、將面糊倒入鋪了烘焙紙的8寸烤盤，用190℃烤焙20分鐘左右。用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，取出的牙簽上沒有粘黏物，就表示已烤好。

　　7、蛋糕從烤箱取出后立即脫模，撕開四周的烘焙紙，使熱氣散出。等待蛋糕冷卻。

　　8、用直徑4.5cm的圓形切模在冷卻的蛋糕上切出圓形的蛋糕片。一個8寸烤盤烘烤出的蛋糕可以切出16個蛋糕片。

　　9、100g黃油室溫軟化以后，加入35g糖粉，用打蛋器充分打發(fā)，成為黃奶油。

　　10、每兩個蛋糕片中間涂上果醬，夾起來。在蛋糕外側(cè)涂抹一層黃奶油，并在椰蓉里滾一下，使四周均勻沾上椰蓉。

　　11、在小蛋糕的頂部擠圈黃奶油，中間擠上一些果醬，椰蓉果醬蛋糕就做好了。

五、注意事項

　　1、如果沒有椰漿粉，可以用35g椰漿代替椰漿粉和水。但椰香味會稍微遜色一些。

　　2、做好的蛋糕冷藏一晚，第二天風(fēng)味更佳。