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荷花酥的做法步驟

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一、原料配方(以15只計)

  1、餡料

  硬豆沙餡100g

  2、坯料

  1)干油酥

  低筋面粉150g,熟豬油75g

  2)水油面

  中筋面粉150g,溫水75mL,熟豬油35g

  3、輔料

  雞蛋1個,熟豬油1kg(耗50g

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  1)干油酥調(diào)制:將低筋面粉放在案板上,加入熟豬油,拌勻擦成干油酥。

  2)水油面調(diào)制:將中筋面粉放在案板上,扒一個窩,加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。

  2、生坯成型:將水油面按成中間厚周邊薄的皮,包入干油酥,收口向上,搟成長方形面皮,疊成三折。如此重復(fù)再疊一次三層、一次對折,搟成0.8cm厚的長方形面皮,用5cm直徑的圓模子將酥皮刻成圓形酥皮15張,將酥皮邊緣按薄,四周涂上蛋清,中間放上餡心,將四周向中心攏起,收口成球形,收口處抹上蛋清向下放置,用美工刀將球形表面平均劃成六瓣(深至餡心),用兩手掌跟將面坯下部略搓緊,使其酥層略外露即成生坯。

  3、生坯熟制:將油鍋加溫至90℃,下入生坯,稍靜置后逐漸升溫至120℃,將生坯炸成花瓣展開、酥層清晰、色呈白色即可出鍋。



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