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一、材料（1個份）

　　1、原料

　　小麥粉550~125g，小麥粉1050~125g，黑麥粉1150~45g，鹽11g，水100g，胡蘿卜（磨碎）90g，南瓜籽適量，芝麻適量

　　2、黑麥酸種

　　黑麥粉1150~130g，水（約35℃）120g，酵頭13g

　　3、湯種

　　燕麥片25g，瓜子仁35g，南瓜籽30g，亞麻籽30g，陳面包（處理成很小的碎末）25g，熱水160g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種的材料混合均勻，環(huán)境溫度從28℃緩緩降至20℃，發(fā)酵18小時。

　　2、制作湯種。將材料混合均勻，冷卻后放入冰箱冷藏12小時。

　　3、將除了胡蘿卜、南瓜籽和芝麻以外的所有材料倒入揉面機中，用低速擋揉5分鐘，再用高一擋的速度揉5分鐘，揉到不粘盆壁的程度即可。加入胡蘿卜，揉2分鐘(面團溫度為27℃)。在24℃下發(fā)酵45分鐘。

　　4、揉成形后撒上南瓜籽和芝麻，接合處朝下放到臺面上。蓋上蓋子，在24℃下發(fā)酵70分鐘。

　　5、在表面噴一些水(分量外)，放入開了蒸汽的250℃烤箱中，調(diào)成200℃，烤50分鐘。

三、注意事項

　　可以將面團分成2等份后烘烤。