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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~90g，酪乳75g，燕麥片75g，德式泡菜（擠干汁水）75g，火腿或培根碎75g，鹽11g

　　2、黑麥酸種

　　黑麥1150~90g，水75g，酵頭20g

　　3、泡發(fā)谷物

　　粗粒小麥（中磨）150g，水150g，杜松子（提前碾碎）5粒，葛縷子籽（整顆）1/2小匙

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種的材料混合均勻，在室溫下發(fā)酵16~20小時(shí)。

　　2、泡發(fā)谷物。將所有材料混合均勻，在冰箱里靜置5小時(shí)以上。

　　3、將小麥粉和酪乳混合均勻，蓋上蓋子，醒30分鐘。

　　4、將所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉10~15分鐘，揉成濕潤(rùn)但不粘手的面團(tuán)。在24℃下發(fā)酵60分鐘。

　　5、揉一會(huì)兒，塑形后放入發(fā)酵籃里，發(fā)酵60~90分鐘。

　　6、放入開(kāi)了蒸汽的250℃烤箱中，調(diào)成200℃，烤40分鐘左右。