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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　黑麥粉1150~50g，鹽8g，燕麥片適量

　　2、小麥酸種

　　小麥全麥粉100g，水80g，酵頭10g

　　3、泡發(fā)麥片

　　混合麥片100g，牛奶100g

　　4、水合面團(tuán)

　　小麥粉550~200g，水120g

二、制作方法

　　1、將小麥酸種的材料混合均勻，在室溫下發(fā)酵20小時(shí)。

　　2、泡發(fā)麥片。將混合麥片和牛奶倒入碗中，攪拌均勻后在冰箱里冷藏8小時(shí)以上。

　　3、制作水合面團(tuán)。將小麥粉和水混合，用手稍揉，然后蓋上蓋子醒20分鐘左右。

　　4、將所有材料倒入揉面機(jī)中，揉成質(zhì)地均勻的面團(tuán)。

　　5、在24℃下發(fā)酵4小時(shí)。發(fā)酵至30分鐘、60分鐘、90分鐘、2小時(shí)、3小時(shí)時(shí)，拿出面團(tuán)反復(fù)按揉折疊。

　　6、將面團(tuán)揉圓，接合處朝上放到撒了干面粉（分量外）的發(fā)酵籃里。在24℃下發(fā)酵60分鐘。

　　7、將面團(tuán)翻面，在表面涂一些水（分量外），撒上燕麥片。最后切出十字形切口。

　　8、放入開了蒸汽的250℃的烤箱中，調(diào)成210℃，烤50分鐘。