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一、材料（約10個(gè)份）

　　斯佩爾特小麥630~60g，小麥粉550~540g，鮮酵母12g，蛋黃24g，牛奶（脂肪含量3.5%、5℃）60g，鹽10g，黃油36g，黃油（常溫）300g，葡萄干（用水、朗姆酒等浸泡過的）適量，蛋液適量

二、制作方法

　　1、將除了常溫黃油、蛋液和葡萄干之外的材料混合，揉成光滑的面團(tuán)。搟成邊長為25cm的正方形面片，用保鮮膜包起來，在5℃下靜置8~24小時(shí)。

　　2、用兩張烘焙紙夾住常溫黃油，然后搟成邊長17cm的正方形。在10~12℃下保存。

　　3、將2的方形黃油的四個(gè)角，分別放到1的方形面片的四條邊中央，然后將面片的四個(gè)角向中心折疊。一定要將黃油放到面的正中。

　　4、將3搟成30cmX60cm的長方形，然后將兩個(gè)短邊向中心折疊。折好后又變成了一個(gè)正方形，然后繼續(xù)對(duì)折。

　　5、包上保鮮膜，在10℃下醒30分鐘。再次將面搟開，重復(fù)4的操作，向中心折疊兩次。

　　6、醒30分鐘，搟成3mm厚的薄片。

　　7、切成長方形，撒上葡萄干后卷起來，然后切成1~2cm厚的片狀。

　　8、在室溫下發(fā)酵4小時(shí)30分鐘至5小時(shí)。為了防止面團(tuán)變干，可以蓋上保鮮膜等。

　　9、涂上蛋液，放入220℃的烤箱里，調(diào)成200℃，只開少許蒸汽或不開蒸汽烤20分鐘。