HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1個份）
1、原料
土豆（煮熟后去皮并搗碎，保持溫熱的狀態(tài)）1060g，斯佩爾特小麥全麥粉800g，鮮酵母10g，橄欖油20g，鹽16g
2、中種
斯佩爾特小麥全麥粉225g，水（40℃）225g，鮮酵母0.3g，鹽5g
二、制作方法
1、將中種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵24小時。
2、將所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉1分鐘，揉成稍硬的面團(面團溫度約為28℃)。
3、在24℃下發(fā)酵2小時左右。發(fā)酵至30分鐘和60分鐘時，給面團排氣。
4、將面團揉成圓形，接合處朝下放到發(fā)酵籃里。在24℃下發(fā)酵45分鐘左右。
5、放入開了蒸汽的250℃的烤箱中，調成200℃，烤60分鐘左右。
三、注意事項
也可以將面團分成2等份后烘烤。
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