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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥全麥粉（小麥粉812）350g，水（約30℃）210g，葡萄酒醋15g，鹽10g，鮮酵母1g

　　2、中種A

　　黑麥全麥粉（黑麥粉997）100g，水（約20℃）125g，鮮酵母0.1g

　　3、中種B

　　小麥全麥粉（小麥粉812）50g，水（15-18℃）25g，鮮酵母0.5g

二、制作方法

　　1、將中種A的材料混合，在室溫(約20℃)下放置10~12小時(shí)，待其發(fā)酵。

　　2、將中種B的材料混合，在12~16℃下放置12~16小時(shí)，待其發(fā)酵。

　　3、將所有材料均勻地混合，放入揉面機(jī)，用低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉5分鐘(面團(tuán)溫度約25℃)。

　　4、在室溫下醒30分鐘時(shí)，將面團(tuán)搟開(kāi)，再疊起來(lái)，然后再醒30分鐘，重復(fù)此步驟1次。最后5~6℃下醒8~12小時(shí)。

　　5、將面團(tuán)揉成棒狀，放入發(fā)酵籃，在室溫下發(fā)酵90分鐘。

　　6、在表面切出斜向刀口，放入開(kāi)了蒸汽的250℃的烤箱中，再調(diào)成220℃，烤55~60分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　1、小麥粉和其他谷物制品的混合比例有很多種，每個(gè)配方的制作方法也不盡相同。用來(lái)允當(dāng)膨脹劑的可以是小麥酸種，也可以是黑麥酸種。

　　2、這款面包看起來(lái)簡(jiǎn)單，制作方法卻千變?nèi)f化，還可以白由發(fā)揮。