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　　參考分量8寸蛋糕1個

一、烘焙所需材料

　　A、細砂糖30克，低筋面粉15克，雞蛋1個，玉米粉5克，檸檬汁1/4小匙，糖粉適量

　　B、a：奶油奶酪230克，黃桃150克，打發(fā)鮮奶油60克，細砂糖50克，低筋面粉50克，黃油25克，雞蛋2個，檸檬汁1/2小匙;b：細砂糖50克，檸檬汁1/2小匙

二、做法

　　1、將奶油奶酪、低筋面粉等材料分別稱量好，放入容器中，并按照材料分好類。利用材料A制作鋪底蛋糕。

　　2、在低筋面粉中加入玉米粉，混合均勻后用篩子過濾，備用。

　　3、將蛋白與蛋黃分離，注意不要讓蛋白沾上蛋黃、油脂和水。

　　4、蛋白中加入20克細砂糖及檸檬汁，然后用打蛋器打成干性蛋白霜。

　　5、在蛋黃中加入剩余的細砂糖，用打蛋器攪打均勻。

　　6、在蛋黃液中加入蛋白霜以及篩好的面粉，然后用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　7、將面糊裝入孔徑約1厘米的擠花袋中。用材料B做黃桃乳酪蛋糕，先用材料a做面糊。

　　8、將黃油和奶油奶酪切小塊，隔水加熱融化后，用打蛋器攪拌均勻。

　　9、將黃桃切丁，加入檸檬汁拌勻；將蛋白與蛋黃分離。

　　10、在第8步中繼續(xù)加入細砂糖、蛋黃、打發(fā)鮮奶油及低筋面粉，用打蛋器攪打均勻。再用材料b做蛋白霜。

　　11、先用打蛋器將蛋白略微打出泡沫，加入細砂糖和檸檬汁，繼續(xù)攪打成千性蛋白霜。最后，將所有材料混舍。

　　12、將蛋白霜與面糊混合，用打蛋器攪拌均勻。

　　13、將第7步的面糊擠入蛋糕模中，放入切好的黃桃丁，然后再倒入做法12中的蛋糕糊，敲擊烤模外壁，排出較大的氣泡后放入烤盤中，然后在烤盤內(nèi)倒入適量熱水。

　　14、烤箱預(yù)熱至190℃，放入烤盤，烘烤15分鐘，待蛋糕表面上色后，將溫度調(diào)至150℃，再烤40分鐘。

　　15、蛋糕出爐后，趁熱脫模，撕去烘焙紙，黃桃乳酪蛋糕就完成了。

三、烘焙心得

　　1、此款蛋糕可將黃桃隨自己的口味換成其他水果。

　　2、此款蛋糕的制作過程中，蛋白只需打發(fā)到濕性狀態(tài)即可。