HAIWEILIGAILIANGJI
數(shù)量：1個，約1000g
面粉總量：22.5g高粉（酵種）＋135g高粉（酵頭)+400g高粉（主面團)=557.5g
一、配方原料
1、酵頭
高粉天然酵種(含水量為100%)45g(8%)，水70g(12.6%)，高粉135g（24.2%）
2、主面團
高粉400g（71.7%），水60g（10.8%），蜂蜜65g（11.7%），鹽8g（1.4%），植物油55g（9.9%），雞蛋165g（29.6%），蛋液（用于涂抹在面團表面）適量
二、制作步驟
1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫（22~25℃）下發(fā)酵8~12小時至明顯膨脹。
2、混合主面團的所有原料，靜置30分鐘后揉至擴展階段。
3、放入抹了油的容器，室溫下加蓋發(fā)酵2小時左右。面團不會變大很多，沒關系，這個面團主要依靠整形以后的二次發(fā)酵膨脹。
4、取出面團，分出8個90g的小面團，剩下的面團等分成5份。滾圓，松弛10分鐘。
5、先取4個90g的面團，搓成50cm左右中間粗、兩端細的長條。將4根長條面團的一端連接在一起，另一端朝向自己，按照以下方法編成4股辮子。
a）右1放到右2，左2放到右1。
b）左1放到左2。
c）右2放到左1。
重復步驟a~c至編完。
6、取另外4個90g的面團，按以上方法編成4股辮子，與第一條4股辮子面團并排擺放。
7、取剩下的5個面團，分別搓成55cm左右中間粗、兩端細的長條，然后把長條面團的一端連接在一起，另一端朝向自己，按照以下方法編成5股辮子。
a）右1放到左2。
b）左1放到中間。
c）左2放到中間。
重復步驟a~c至編完。
8、將5股辮子面團放在兩個4股辮子面團的上面，兩端多余的面團塞入底部。
9、蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵5小時左右至體積變?yōu)樵瓉淼?span>3倍，此時手指按下后凹痕不彈回。這樣的辮子面團二次發(fā)酵要充分，否則如果在烘烤時膨脹幅度太大，接縫處就會有拉扯的痕跡。在面團上抹蛋液。
10、放入預熱到175℃的烤箱內烤50分鐘左右。如果不喜歡上色過深，烤30分鐘后給面團蓋上鋁箔紙。
三、注意事項
這款面包采用的是匈牙利慶典面包的造型：底部是2根并列的4股辮子，上面疊放1根5股辮子，成品高大立體，輪廓花哨，非常奪人眼球。除了要快速、均勻、熟練地編辮子，在疊放面團時也要注意，不可過分拉扯面團，否則烘烤時面團會爆裂。由于天然酵種哈拉面團二次發(fā)酵時間非常長，整形時間稍長也不會導致發(fā)酵過度，所以它很適合用來操練這樣復雜費時的辮子造型。
泡打粉使用的注意事項 
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