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一、材料

　　1、面團材料

　　高筋面粉200克，低筋面粉50克，老面50克，水125克，酵母3克，鹽3克，細砂糖25克，全蛋液40克，無鹽黃油25克

　　2、夾餡

　　櫻桃果醬適量

　　3、表面裝飾

　　全蛋液適量，花生碎適量

二、做法

　　1、將面團材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合，揉至面團光滑、面筋擴展時，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至能拉出半透明薄膜的擴展階段。

　　2、將面團滾圓，裝入容器中，放在溫暖濕潤處進行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來的2.5倍大，用手指蘸面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮、不塌陷即發(fā)酵完成。

　　3、取出發(fā)酵好的面團排氣，分成等量的6個面團，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

　　4、用搟面杖搟成約1厘米厚的面片，放上櫻桃果醬。

　　5、包圓，捏緊收口處，收口朝下，將包好的面團稍微按扁一些，用切板切成8等份，中間留一些位置不要切。

　　6、依次將所有面團整形好，二次發(fā)酵至原來的2倍大，表面刷全蛋液，中間撒少許花生碎，烤箱預(yù)熱到180℃，中層烤約15分鐘至表面呈金黃色即可。

三、注意事項

　　老面就是經(jīng)過了基礎(chǔ)發(fā)酵后的面包面團。平時在做面包的時候，可多揉一些面，經(jīng)過基礎(chǔ)發(fā)酵和排氣后，可以留出點面團作為老面團，用保鮮袋裝好扎緊封口，放入冰箱冷凍冷凍，使用時拿出放在室溫下自然解凍即可。