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蔓越莓面包

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蔓越莓面包
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一、材料

  1、中種面團(tuán)材料

  高筋面粉250克,中筋面粉30克,酵母2.5克,牛奶180

  2、主面團(tuán)材料

  高筋面粉70克,細(xì)砂糖40克,酵母1克,鹽4克,全蛋液45克,無(wú)鹽黃油25

  3、夾餡

  蔓越莓干50

  4、表面裝飾

  全蛋液適量

二、做法

  1、將所有中種面團(tuán)材料混合,揉成光滑的面團(tuán)(1個(gè)面包機(jī)和面程序),將面團(tuán)放入容器內(nèi),蓋上保鮮膜,冷藏發(fā)酵約17小時(shí)。

  2、將發(fā)酵好的中種撕成小塊,和主面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油外的所有材料混合,啟動(dòng)面包機(jī)和面程序,1個(gè)程序結(jié)束后,加入軟化黃油,再次啟動(dòng)和面程序。

  3、和面結(jié)束,進(jìn)入基礎(chǔ)發(fā)酵,將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,分成8等份,滾圓后蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

  4、順著上下方向長(zhǎng),將面團(tuán)成長(zhǎng)橢圓形,一邊壓薄,翻面后在中間劃三刀。

  5、撒上適量蔓越莓干。

  6、從一端卷起,捏緊尾部。

  7、依次將所有面團(tuán)整形,排放在鋪了油紙的烤盤中,最后發(fā)酵至原來(lái)的2倍大,刷上全蛋液。

  8、烤箱預(yù)熱到180℃,中層上下火,烤約20分鐘至表面呈金黃色即可。



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