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全麥核桃面包怎么做.

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  所需時(shí)間:180分鐘左右

一、材料

  高筋面粉1500克,全麥粉500克,酵母25克,改良劑65克,乙基麥芽粉10克,清水1300克,食鹽44克,核桃仁適量

二、做法

  1、將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、乙基麥芽粉慢速拌勻。

  2、加入清水慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

  3、加入食鹽慢速拌勻轉(zhuǎn)快速拌至表面光滑。

  4、將松弛好的面團(tuán)分割成120/個(gè)的小面團(tuán)。

  5、把面團(tuán)滾圓,再松弛20分鐘。

  6、把松弛好的面團(tuán)粘上核桃。滾圓,把核桃收到面團(tuán)里面去。

  7、用搟面杖在面團(tuán)中間印個(gè)洞,入發(fā)酵箱,發(fā)酵90分鐘,溫度35℃,濕度72%。

  8、把發(fā)酵好的面團(tuán)劃幾刀,入爐烘烤,上火250℃,下火180℃,約烤25分鐘??竞贸鰻t即可。

三、注意事項(xiàng)

  入爐烘烤時(shí),按蒸氣開關(guān)2~8秒。



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