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腰果全麥面包怎么做`

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  所需時(shí)間:150分鐘左右

一、材料

  高筋面粉750克,全麥粉250克,酵母13克,改良劑2.5克,乙基麥芽粉5克,清水625克,食鹽22克,腰果仁適量

二、做法

  1、將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑和乙基麥芽粉拌勻。

  2、加入清水慢速充分?jǐn)嚢杈鶆?,轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

  3、加入食鹽慢速拌勻,再快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

  4、基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘,溫度30℃,濕度75%。

  5、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成100/個(gè)的小面團(tuán)。

  6、將面團(tuán)滾圓,松弛20分鐘。

  7、壓扁排氣。

  8、放上腰果仁,卷起成形。

  9、用刀劃3刀,入發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘,溫度36℃,濕度80%。

  10、將醒發(fā)的面團(tuán)入爐噴水烘烤,上火250℃,下火180℃??炯s25分鐘出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

  烤的顏色不要太深。



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