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糖麻花面包怎么做`

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  所需時間:250分鐘左右

一、材料

  1、種面

  高筋面粉1750克,全蛋200克,酵母22克,清水900

  2、主面

  砂糖200克,高筋面粉750克,食鹽50克,清水320克,奶粉85克,奶油250克,蜂蜜35克,改良劑6克,蛋糕油15

  3、其他材料

  細砂糖適量

二、做法

  1、首先將高筋面粉、酵母慢速拌均勻。

  2、倒入全蛋、清水,慢速拌均勻后轉(zhuǎn)快速,打3分鐘左右。

  3、蓋上保鮮膜,以溫度30℃、濕度70%發(fā)酵2個小時后即成種面。

  4、將發(fā)酵好的種面、砂糖、清水、蜂蜜快速打2分鐘。

  5、把高筋面粉、奶粉、改良劑倒入攪拌均勻,轉(zhuǎn)快速攪拌。

  6、拌至表面有些光滑,倒入奶油、食鹽、蛋糕油,慢速拌勻,快速打至面筋擴展。

  7、蓋上保鮮紙,發(fā)酵20分鐘,溫度32℃,濕度70%

  8、將發(fā)酵好的面團分割為60/個。

  9、將面團滾圓,松弛20分鐘。

  10、松弛好的面團用搟面杖壓扁排氣。

  11、搓成長條狀,卷成形。

  12、放入烤盤,常溫發(fā)酵80分鐘。

  13、發(fā)酵好的面團放進165℃油里,炸成金黃色。

  14、立即粘上細砂糖即成。

三、注意事項

  塑形時面團尾部要收緊。



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