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　　所需時(shí)間：235分鐘

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1650克，酵母21克，清水850克

　　2、主面

　　砂糖500克，高筋面粉850克，食鹽25克，全蛋250克，奶粉100克，奶油265克，清水適量，改良劑適量，蛋糕油適量

　　3、肉松餡

　　肉松150克，白芝麻30克，奶油50克

　　4、其他材料

　　芝士條適量

二、做法

　　1、將種面中的所有材料混合慢速拌勻。

　　2、快速攪拌1.5分鐘。

　　3、發(fā)酵2小時(shí)，溫度31℃，濕度80%。

　　4、將發(fā)好的種面、砂糖、全蛋和清水倒入拌至糖溶化。

　　5、再加入高筋面粉、奶粉和改良劑慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌。

　　6、加入奶油、鹽和蛋糕油慢速拌勻，快速攪拌至面筋完全擴(kuò)展。

　　7、松弛15分鐘，溫度32℃，濕度75%。

　　8、將松弛好的面團(tuán)分割為70克/個(gè)，滾圓，再松弛15分鐘。

　　9、將肉松餡的所有材料拌均勻，即成肉松餡。

　　10、將面團(tuán)用手壓扁排氣，包入肉松餡。

　　11、用搟面杖搟開搟長，用刀劃幾刀，拉長卷起，打一個(gè)結(jié)后放入模具。

　　12、排入烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　13、在醒發(fā)好的面團(tuán)上掃上全蛋液。

　　14、放上芝士條，入爐，烘烤溫度為上火195℃，下火165℃，大約15分鐘?？臼旌蟪鰻t。

三、注意事項(xiàng)

　　打結(jié)時(shí)不要太緊，以免側(cè)面斷裂。