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　　所需時(shí)間：180分鐘

一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉2500克，砂糖450克，淡奶135克，鮮奶油65克，酵母25克，蜂蜜45克，奶香粉12克，食鹽25克，改良劑10克，全蛋250克，清水1300克，奶油250克

　　2、叉燒肉

　　五花肉1000克，食鹽8克，生抽25克，花生15克，鮑汁10克，蠔油8克，蜂蜜30克，砂糖75克，味精5克，老抽20克，芝麻醬10克，白酒13克

　　3、其他材料

　　起酥皮適量，全蛋液適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉與砂糖拌勻。

　　2、再加入蜂蜜、全蛋、淡奶與清水慢速拌勻，快速攪拌至七八成筋度。

　　3、最后加入鮮奶油、奶油和食鹽慢速拌勻，再快速攪拌至可拉出薄膜狀。

　　4、蓋上保鮮膜松弛約20分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　5、將松弛好的面團(tuán)分割成60克/個(gè)。

　　6、滾圓面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

　　7、將松弛好的面團(tuán)用手壓扁排氣備用。

　　8、將叉燒肉中的所有材料拌勻，腌制2小時(shí)，再入爐烘烤五花肉至熟，即成叉燒肉。

　　9、將步驟7的面團(tuán)中包入叉燒餡，捏緊收口，放入紙杯。

　　10、排入烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱，醒發(fā)約80分鐘，溫度38℃，濕度75%。

　　11、將醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液。

　　12、放上兩片起酥皮，入爐烘烤約15分鐘，上火190℃，下火160℃，烤熟后出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

　　造形時(shí)，中間的白面團(tuán)要厚一點(diǎn)，這樣表面才不容易爆餡。