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　　參考分量20個

一、烘焙所需材料

　　高筋面粉70克，可可粉10克，色拉油60毫升，雞蛋2個，水100毫升，鹽1克，巧克力醬50克，打發(fā)鮮奶油150克

二、做法

　　1、將高筋面粉、可可粉、色拉油、打發(fā)鮮奶油等材料分別稱好，盛入容器中。

　　2、將巧克力醬放入室溫回軟，然后再加入奶油中。

　　3、將巧克力醬和奶油攪拌成泡芙餡料。

　　4、將水、色拉油、鹽一起放入容器中以小火加熱，加熱時要不斷攪拌。

　　5、煮開后加入過篩后的高筋面粉和可可粉，繼續(xù)加熱，并不斷攪拌。

　　6、用手攪拌至面粉和水、油溶液充分混合均勻后關火。

　　7、繼續(xù)不停地攪拌，使面糊散熱，待面糊溫熱且不燙手時，打入第一個雞蛋。

　　8、加入第一個雞蛋后充分攪拌至面糊融合，再加第二個，繼續(xù)攪拌均勻，將面糊盛入擠花袋。

　　9、將面糊在烤盤上擠成小圓球，注意每兩個面糊球之間要留有一定的空隙。

　　10、將烤盤放入烤箱中上層，以200℃烘烤約25分鐘。 

　　11、涼涼后將泡芙取出，橫向剖開一個小口，逐個擠入泡芙餡即可。

三、烘焙心得

　　1、烤制泡芙所用的蛋液量不是恒定不變的，可以根據面糊的稀稠度來進行調整。

　　2、烤制泡芙的過程中不要打開烤箱門，烤好后也不要急于將泡芙取出，涼涼后取出，形狀會更加飽滿。

　　3、面糊擠好后，用噴壺在泡芙表面噴少許水，這樣會使烤出的泡芙表皮更脆。

　　4、泡芙做好后放入冰箱冷藏，風味更佳。