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丹麥紅豆包的做法和配方

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丹麥紅豆包的做法和配方
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一、配方

  1、酥皮

  高筋面粉170克,低筋面粉30克,細砂糖50克,黃奶油20克,奶粉12克,鹽3克,干酵母5克,水88毫升,雞蛋40克,片狀酥油70

  2、餡料

  蜜紅豆60

二、制作步驟

  1、將低筋面粉倒入裝有高筋面粉的碗中,拌勻,倒入奶粉、干酵母、鹽,拌勻,倒在案臺上,用刮板開窩。

  2、放入水、細砂糖、雞蛋、黃奶油,揉搓成光滑的面團。

  3、將片狀酥油搟薄。將面團搟成薄片,放上酥油片,將面皮折疊,搟平,將三分之一的面皮折疊,再將剩下的折疊,冷藏10分鐘后取出搟平。將上述動作重復(fù)操作兩次。

  4、取適量酥皮搟薄,用刀將邊緣切平整,鋪上蜜紅豆,縱向?qū)⑺制φ?,制成生坯?span>

  5、把生坯裝入烤盤,常溫發(fā)酵15小時。

  6、將烤箱上、下火均調(diào)為190°C,預(yù)熱5分鐘,放入發(fā)酵好的生坯,烘烤20分鐘至熟,將烤好的面包取出即可。



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