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一、配方

　　1、油皮

　　高筋面粉180克，低筋面粉120克，糖粉40克，清水250毫升，無鹽黃油100克

　　2、油酥

　　低筋面粉200克，無鹽黃油80克

　　3、內(nèi)餡

　　豆沙200克，咸蛋黃10個，年糕100克，白芝麻適量

二、制作步驟

　　1、將油皮的原料倒入碗中，攪拌均勻，揉成光滑的面團后搓粗條，分切成數(shù)個30克的小劑子。

　　2、取油酥的原料拌勻成面團，分切成數(shù)個15克的小面團。

　　3、將油皮壓扁包入油酥，搟成橢圓面皮。

　　4、由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

　　5、卷口向上搟成片，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

　　6、豆沙分成等份的25克；成蛋黃對半切開。

　　7、手上沾水，將年糕分成與豆沙等份的10克。豆沙揉圓，壓扁填入年糕、咸蛋黃，再捏緊收口包成球狀，制為內(nèi)餡。

　　8、將步驟5的面團搟成面皮，包入內(nèi)餡，捏緊收口，搓成圓球，再用手掌稍按壓扁，一面刷上清水，均勻地粘上白芝麻，擺入烤盤。

　　9、烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上火200℃、下火180℃的溫度烤10分鐘，取出翻面，再以上火150℃、下火180℃的溫度續(xù)烤15分鐘即可。

三、注意事項

　　面粉建議過篩一下，以免中間有顆粒。