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一、配方

　　1、月餅皮

　　低筋面粉500克，糖漿400毫升，花生油200毫升，堿水適量

　　2、月餅餡

　　熟紫薯300克，蛋黃適量

二、制作步驟

　　1、將熟紫薯倒在案臺上，用手按壓成紫薯泥。

　　2、將紫薯泥搓成條，用刮板將紫薯切成數(shù)個小段，再揉成球狀，備用。

　　3、把低筋面粉倒入大碗中，加入糖漿，拌勻。

　　4、倒入堿水，攪拌勻，加入花生油，攪勻。

　　5、用保鮮膜封緊碗口，餳30分鐘，撕開保鮮膜，取適量餳好的面團(tuán)。

　　6、將面團(tuán)搓成長條狀，用刮板切成數(shù)個小劑子。

　　7、將小劑子揉圓壓平，放入紫薯，將面皮收口，包嚴(yán)實(shí)。

　　8、放入月餅壓模里，用手壓成月餅生坯，放入烤盤中。

　　9、用刷子在月餅生坯表層均勻地刷上一層蛋黃。

　　10、將烤盤放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分鐘至熟，取出烤盤，將烤好的紫薯月餅裝入盤中即可。

三、注意事項(xiàng)

　　刷蛋黃時要刷得薄而均勻，這樣烤出來的月餅才美觀。