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鴛鴦酥

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鴛鴦酥
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一、配方

  1、油皮

  中筋面粉250克,糖粉40克,豬油100克,清水100毫升

  2、油酥

  低筋面粉175克,豬油85克,橘色食用色素適量

  3、內(nèi)餡

  絞肉餡100克

二、制作步驟

  1、將油皮的原料倒入碗中,攪拌均勻,揉成面團(tuán)后搓粗條,分切成數(shù)個(gè)40克的劑子。

  2、油酥的原料倒入碗中,攪拌勻。

  3、將油酥揉成粗條,分切成數(shù)個(gè)20克的小劑子,分別用油皮包裹住。

  4、用虎口收口捏緊,壓扁,搟成橢圓面皮,由下而上卷起,蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘,卷口向上搟成片,再次卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘。

  5、備好的內(nèi)餡分切成等份的35克餡團(tuán),再搓圓。將油酥皮對(duì)切開,將有螺旋層次的面朝上,用手壓扁,再搟成有螺旋紋的面片。

  6、分別在油酥片中間放入適量的內(nèi)餡。

  7、稍按壓后,用虎口環(huán)住餅皮,邊捏邊旋轉(zhuǎn),使餅皮包裹住內(nèi)餡。

  8、捏緊收口,用雙手來(lái)回搓面團(tuán)邊緣,調(diào)整成圓形后放入烤盤。

  9、烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)以上火180℃、下火170℃的溫度烤15分鐘。

  10、取出烤好的鴛鴦酥,裝入盤中即可。

三、注意事項(xiàng)

  面皮不用搟得太薄,以免包的時(shí)候露出內(nèi)餡。



酥脆泡打粉,鴛鴦酥的做法

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